1- Aspecto final e sabor: A Verace Pizza Napoletana (verdadeira pizza napolitana) deve ser leve, elástica, facilmente dobrável como um livro, de sabor característico derivado da borda que apresenta típico gosto de pão bem crescido e bem assado, misturado ao sabor acídulo do tomate que, evaporada a água em excesso, se tornou denso e consistente, do sabor da mozzarella derretida e dos aromas do orégano, do alho e do manjericão.

2- Conservação: A Verace Pizza Napoletana (verdadeira pizza napolitana) deve ser consumida logo após desenfornada, mesmo que não seja consumida no local de produção não pode ser congelada ou armazenada a vácuo para uma sucessiva venda.

3- A lenha: Para assar uma pizza napolitana deve ser utilizada lenha que não faça fumaça nem odores que possam modificar o aroma da própria pizza (carvalho, freixo, faia)
Na tradição napolitana, em alguns casos o pizzaiolo aumentava a temperatura interna do forno adicionando serragem e raspas de madeira (em dialeto napoletano “pampuglia”) para obter uma rápida combustão e um instantâneo aumento da temperatura.

4- O forno:
A forma do forno a lenha é mantida através dos séculos fundamentalmente sem variações.
É composta por uma cúpula dupla que cria uma câmara de ar, útil para conter o calor.
As cúpulas são feitas de tijolos refratários e/ou conglomerado “cementizio” (mistura de argamass,a cascalho, pedras brutas) refratário e deve assegurar a estabilidade mecânica.
O solo e a boca do forno têm as medidas bem precisas: a boca mede 40-50 cm, a altura máxima do arredondamento da cúpula interna é de 22/25 cm, enquanto o solo de um forno napolitano tradicional mede de 120 a 150 cm de diâmentro.
Eventuais fornos de diâmentro superior não permitem administrar o cozimento contemporâneo de 06 pizzas.
O solo do forno é normalmente dividido em quatro (4) seções em forma de cone e está apoiado sobre mistura de areia e sal que funciona como difusor térmico, de isolante e de bateria térmica.

5- Aspectos considerados na avaliação:

5.1- Ambiente e Inovação: Aqui observamos o conforto do ambiente e se a pizzaria apresenta algum(na) diferencial (ais) com relação às demais pizzerias.

5.2- Rito: Neste aspecto levamos em conta o tipo de forno utilizado, a vestimenta dos funcionários, o método de abertura e montagem das pizzas, a visualização do forno e da bancada e a alegria da equipe.

5.3- Pizza: Resultado final da pizza de acordo com o item 1.

5.4- Bebidas/produtos complementares: Aqui é considerada a carta de bebidas (água, sucos, refrigerantes, cervejas e vinhos e como a mesmas são servidas. Tambem é considerado a disponibilidade para o cliente de azeite de oliva com excelente qualidade.

5.5- Fator Bah : Primeira impressão quando conhecemos a pizzeria.

5.6- Atendimento: Aqui neste item é considerado o quando é facilitada a solicitação do pedido e o pagamento do mesmo.

5.7- Cerificação AVPN: Nota máxima para a pizzaria que detém a cerificação, Nota 5 para a que possui condições para obtenção do certificado e nota zero para a que não possui as condições mínimas para obtenção do certificado.

6- Fator RF (Fator Roberto Ferreira): É uma nota de 0 a 100 que mostra o quando a pizzeria é perfeita e quanto mais próximo de 100, mais reúne notas boas nos diversos critérios. (A ser divulgado pois está em Fase de ajustes).

7- Relação das pizzerias napoletanas visitadas, em ordem por cidade: